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Influence des paramètres de traitement sur les performances de la culture lundi 5 mai 2025 Découvrez comment les principaux paramètres comme la température, la teneur en sucre, le sel, la qualité des matières premières et l’activité de l’eau influencent la fermentation dans la fabrication de saucisses. Cette ressource approfondie présente les effets de ces facteurs sur les cultures lactiques, en mettant l'accent sur les solutions CHR Hansen pour une maîtrise optimale du pH, de la texture et de la sécurité microbiologique.

Des emplacements bien réfléchis pour votre comptoir fromager mercredi 20 décembre 2023 Optimisez l'agencement de votre fromagerie : découvrez les meilleures positions pour la caisse, les couteaux et l'évier. Améliorez la fluidité du travail et l'expérience client dans votre boutique de fromages.

Les bases : comment choisir le bon format de papier fromage? mardi 19 décembre 2023 Découvrez l'importance de choisir la taille parfaite de papier à fromage. Économisez, réduisez les déchets et améliorez la présentation. Conseils pratiques pour sélectionner les bonnes dimensions selon vos besoins.

Bien débuter : Nos kits de couteaux professionnels mardi 19 décembre 2023 Découvrez nos kits de couteaux professionnels pour fromagers. Des outils essentiels aux sets complets, trouvez l'équipement idéal pour débuter ou améliorer votre rayon fromage. Qualité et expertise garanties.

Impact de la température et de l'humidité sur la conservation des fromages mardi 19 décembre 2023 Découvrez comment l'humidité et la température affectent la qualité de vos fromages en stockage. Apprenez à contrôler ces facteurs pour préserver la saveur, la texture et prolonger la durée de conservation de vos fromages.

Les grands types de croûtes à fromage mardi 19 décembre 2023 Découvrez les principaux types de croûtes de fromage : de la croûte fleurie à la croûte fumée. Apprenez à reconnaître leur apparence, leur couleur et leur odeur pour mieux apprécier la diversité des fromages.

Froid statique ou ventilé? lundi 18 décembre 2023 Découvrez les avantages et les inconvénients du froid statique et ventilé pour votre fromagerie. Comparez leurs performances, possibilités et coûts pour faire le meilleur choix et préserver la qualité de vos fromages.